Cette parcelle d’un hectare de vignes non greffées a été plantée en 1982, en collaboration avec l’INRA. Elle a été replantée par moitié en 1992 et 1995.
Situées sur le même terroir que les Varennes du Grand Clos, les Varennes Franc de Pied sont vinifiées à part dans les millésimes qui semblent distinguer le mieux leur typicité.
Cette expérience devrait nous permettre de redécouvrir la typicité du cabernet franc d'avant le greffage, avec le risque de voir réapparaître le phylloxera...
Nous limitons le rendement de cette parcelle à 30 hl/ha.

Macération pré-fermentaire à froid (10°C) pendant 10 jours, 4 semaines minimum de cuvaison, des températures de vinification inférieures à 21°C et de nombreux remontages bien adaptés (arrosage du chapeau de marc) et pigeages (chapeau de marc formé dans la partie supérieure de la cuve enfoncé dans la partie liquide) sont nécessaires pour révéler la complexité de cette cuvée.

Dès la fin de la fermentation alcoolique, vins de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés pour la fermentation malo-lactique en barriques. Les fûts de chêne français qui accompagnent l'élevage des Varennes du Grand Clos sont renouvelés chaque année partiellement pour obtenir un élevage fondu et intégré. Le parc à barrique est composé de quelques fûts neufs et de fûts de 1 à 4 vins.

Cette cuvée poursuit son élevage dans nos celliers, en fûts de chêne pendant 15 à 16 mois selon le millésime.

Après le soutirage et une fois réalisé l'ultime assemblage entre les barriques, Les Varennes du Grand Clos seront élevées en masse (le vin reposera en cuve) pendant 6 mois, avant d'être mises en bouteille puis commercialisées.

Vins de longue garde, les Varennes s'affirment pourtant dès leur jeunesse par leur finesse et leur élégance.